В этом году ещё четыре мадридских ресторана были награждены звездами Мишлен, и теперь в испанской столице есть целых десять заведений для гурманов высшей категории

Всего в Мадриде около 3100 ресторанов, но лишь Santceloni, La Terraza del Casino и Sergi Arola Gastro, с двумя звездами Мишлен, а так же Zalacaín, El Club Allard, La Broche, Diverxo, Kabuki Wellington и Ramón Freixa Madrid, с одной, могут считаться эталонами кулинарного совершенства. Прекрасно выполненные блюда, безупречный сервис и хорошо продуманная атмосфера составляют основу их бизнеса.

Во многих европейских странах, гурманы и рестораторы смотрят на Справочник Мишлен как на настоящую Библию гастрономии. В этом справочнике творчество поваров вознаграждается звездами, и лучшие из лучших становятся настоящими знаменитостями гастрономического олимпа. Этот ресторанный справочник пользуется наибольшим доверием и уважением во всем мире и, как правило, его рекомендации не вызывают никаких возражений у иностранных путешественников, которые приехав в Мадрид, желают познакомиться с новой испанской кухней.

Безупречная кухня - это обязательное, но недостаточное условие, для того, чтобы ресторан был отмечен на страницах этого престижного справочника. Обслуживание - это ещё один важный аспект. Начиная с официантов и заканчивая метрдотелем и сомелье, все сотрудники ресторана усердно трудятся, чтобы клиенты могли насладиться безупречным сервисом. Декор помещения должен создавать спокойную атмосферу, и так же не ускользает от придирчивых взглядов экспертов. В Мадриде имеется несколько мест, полностью отвечающих этим требованиям, где можно отдохнуть душой и телом.

Santceloni, движение времен года

Этот ресторан открыл свои двери в 2001 году и уже через девять месяцев получил свою первую звезду Мишлен (вторая была вручена ему в 2005).

Под руководством Санти Сантамария, владельца Racó de Can Fabes в Сан-Селони и первого уроженца Каталонии получившего три звезды, Santceloni с самого начала придерживался неизменной философии: свежайшие рыночные продукты и уважительное отношение к исходным ингредиентам. Для его метрдотеля, Абеля Вальверде, эта особенная премия является важной наградой и символом успеха, который позволил нам занять весьма достойное положение на мировом уровне и в Испании . Все мы, те, кто работает в ресторане, боремся за его право называться особенным, боремся за то, во что верим, и эта звезда является признанием нашего успеха ,- добавляет он.

В полном соответствии со своей репутацией и наградами, кухня ресторана Santceloni предлагает своим клиентам лучшие продукты каждого времени года: трюфели, грибы или моллюски, сменяются в течение года, чтобы гости могли насладиться вкуснейшими блюдами. В ресторане есть два специальных меню для желающих познакомиться с его кухней, Menú Gastronómico и Gran Menú. Несмотря на то, что у ресторана нет определенной специализации, рекомендуется попробовать такие блюда как котлеты из белой говядины, равиоли с креветками или мясом краба, сыры или стейк-тартар с белым трюфелем, способные приятно удивить самых взыскательных гурманов.

Новые текстуры в La Terraza del Casino

За рестораном La Terraza del Casino стоят два человека, чьи имена много значат в мире новой испанской гастрономии: Фернан Адриа, в качестве советника по гастрономии, и Пако Ронсеро, в качестве шеф-повара. Третьим из них, является метрдотель ресторана Хорхе Рейян (две звезды Мишлен), подчеркивает важность постоянной работы всей команды для привлечения внимания справочника и получения его наград: Если ресторан стремится стать великим, всё, вплоть до самой последней мелочи, имеет огромное значение . Звезда стала символом признания нашего труда ,- вспоминает он.

Как и подобает ресторану авторской кухни, меню в La Terraza наполнено необычными новинками кулинарного искусства: начиная с атипичного сандвича с чорисо (поджаренные хлебцы из коки, наполненные испанским салатом, маринованным с красным перцем) и заканчивая коктейлем кайпиринья с жидким азотом, дынной икрой или электрическим апельсином.

Рейан говорит, что если клиент желает познакомиться с креативной кухней, попробовать новые сочетания продуктов, новые текстуры, новые вкусы и запахи , удачным решением будет специальное Menú Degustación, включающее коктейль, тапас, малое рыбное блюдо и малое мясное блюдо, а так же десерт.

Sergi Arola Gastro

Знаменитый Сержи Арола принес всемирную славу ресторану La Broche, и в 2008 году, став одним из самых знаменитых поваров страны, он начал свой новый гастрономический проект на улице Zurbano. Sergi Arola Gastro стал местом воплощения всех знаний и профессиональных амбиций этого знаменитого ресторатора. В этом ресторане, отмеченном двумя звездами Мишлен, он стремится через меню выразить сложный мир своих ощущений и эмоций.

С другой стороны, кроме следования кулинарной моде и эстетическим тенденциям, Сержи стремится возродить теплую атмосферу и текстуры, которые возникали на его первой кухне, на улице Doctor Flemming. Здесь вы можете выбрать меню из трех тапас, четырех закусок, рыбного блюда, мясного блюда и трех десертов, которое включает самые знаменитые творения кухни Сержи и его новейшие шедевры... как всегда, к ним подаются его фирменные мини-закуски и птифуры. Два важных момента: в ресторане запрещено курить, а мужчины обязаны носить пиджак, хотя галстук и не обязателен.

Zalacaín - мадридская классика

Zalacaín это ресторан с солидной историей, Хесус де Ойарбиде основал его более 30 лет назад, но это место остается гастрономическим стандартом испанской столицы. Хотя происхождение ресторана имеет отношение к Наварре, его директор, Хосе Хименес Блас, говорит о своей кухне как креативной и интернациональной .

Как и во многих описанных выше, в ресторане Zalacaín меню меняется в разное время года, и, в зависимости от сезона, в нем появляются грибы, дичь, моллюски или редкие сорта рыбы и овощей.

El Club Allard

Открытый для публики в 2003 году, ресторан El Club Allard сохраняет атмосферу закрытого частного клуба, каким он был с 1998 года; будучи одной из важнейших гастрономических достопримечательностей города, этот ресторан так же организует разнообразные культурные мероприятия: от выставок живописи и презентаций книг, до знаменитой премии тореро Allard.

Клуб расположен в необычном здании Casa Gallardo, построенном в стиле мадридского модернизма в 1911 году по проекту Федерико Ариаса Рей на углу улицы Ferraz и площади Plaza de España.

В роскошный интерьер идеально вписывается прекрасный главный зал, уютный малый и два отдельных кабинета на 16 персон каждый. Особое внимание привлекают алебастровые украшения, голландские лампы и барочные зеркала XIX века. Стены украшены картинами разнообразных стилей и большими окнами, сквозь которые открывается замечательный вид на площадь.

На кухне ресторана El Club Allard творит Диего Гереро молодой шеф-повар из Алавы, получивший в 2007 году свою первую звезду Мишлен благодаря авторским блюдам, совмещающим перфекционизм в отношении вкусов и текстур в простых и оригинальных рецептах, таких как треска в соусе пиль-пиль с пышным муссом и палочками из чесночного хлеба, которая в 2004 году была отмечена премией Мадридской автономии, как лучшее блюдо из трески.

DiverXo

Душой этого ресторана на улице Pensamiento, в районе Tetuán, является молодой шеф-повар Давид Муньос; и здесь тон задает грамотное и смелое смешение продуктов, а так же рецептов национальных кухонь и оригинальных вкусов азиатской гастрономии. После обучения в Viridiana, популярном ресторане Абрахама Гарсия, и в лондонском Hakkasan, Муньос не потерял голову и продолжает следовать своему кредо: готовить, как будто создаешь произведение искусства, чтобы гости остались довольны .

La Broche

В 2008 году Анхель Паласиос сменил на кухне La Broche знаменитого Сержи Арола; последний забрал с собой, принадлежащие ему две звезды Мишлен, однако уже к концу 2009 года, благодаря упорному труду команды ресторана, им удалось получить одну из звезд обратно; судя по всему, ресторан снова возвращается в аллею гастрономической славы, где привык чувствовать себя как дома. В настоящее время, их кухня по большей части основывается на продуктах с рынка и как всегда отличается свежим и креативным подходом.

Ramón Freixa Madrid

Мадридское заведение каталонского шеф-повара Рамона Фреча расположено в отеле Selenza, в самом сердце района Salamanca. Этот храм авангардной кухни получил свою первую звезду Мишлен в 2009 году, что является заслуженным признанием выдающегося качества их работы основанной на сочетании традиционных блюд с наиболее изысканными и современными творениями. Основу его кухни составляют средиземноморские блюда, однако Рамон так же предлагает три дегустационных меню, которые придутся по вкусу самым взыскательным клиентам.

Kabuki Wellington

За кухню этого мадридского ресторана отвечает настоящий мастер суши Рикардо Санс, и благодаря ему, традиционные японские рецепты, взаимодействуя с популярными испанскими продуктами, превращаются в такие шедевры высокой кухни как суши с перепелиными яйцами и белыми трюфелями. А в завершение этого гастрономического праздника, Kabuki может предложить своим гостям десерты Ориола Балагер, одного из лучших кондитеров мира.

Santceloni

LA TERRAZA DEL CASINO

Sergi Arola Gastro

Zalacaín

El Club Allard

diverxo

la broche

ramón freixa MADRID

kabuki wellington